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This dish is a classic, elegant preparation of salt cod, featuring tender, flaky fish (“fondante” means melting) with soft potatoes, sweet onions, and a bright, colorful vegetable garnish.
Bacalhau : Morue fondante, légumes colorés et touche de persil
A classic French and Portuguese-inspired dish that is both simple to make and impressive to serve. The key is in the gentle cooking of the pre-soaked cod, allowing it to become incredibly tender.
Portions: 4
Temps de préparation: 20 minutes (plus 24-48 heures de dessalage)
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients Complets:
Poisson et Garniture:
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500 g de morue salée (dessalée)
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4 pommes de terre, coupées en rondelles épaisses
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2 oignons, émincés
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2 gousses d’ail, hachées
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200 ml de crème liquide (ou lait pour une version plus légère)
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100 ml de vin blanc sec (optionnel, mais recommandé)
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Le jus d’un demi-citron
Légumes Colorés (Suggestions):
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1 poivron rouge, coupé en lanières
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1 courgette, coupée en demi-rondelles
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2 carottes, coupées en julienne ou en rondelles
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Huile d’olive
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
Finition:
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Persil frais, haché
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Zeste de citron (optionnel)
Instructions:
Étape 1 : Préparation de la Morue (À faire 24-48h à l’avance)
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Si votre morue n’est pas pré-dessalée, placez-la dans un grand bol d’eau froide, peau vers le haut. Couvrez et gardez au réfrigérateur.
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Changez l’eau 3 à 4 fois sur 24-48 heures. Goûtez un petit morceau cru ; il doit être savoureux mais pas salé.
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Égouttez la morue et séchez-la avec du papier absorbant.
Étape 2 : Cuisson des Pommes de Terre et des Oignons
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Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
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Dans une grande poêle ou une cocotte allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
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Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute de plus.
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Disposez les rondelles de pommes de terre sur le lit d’oignons. Assaisonnez légèrement de poivre (attention au sel !).
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Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire 1 minute. Ajoutez la crème liquide et le jus de citron. Portez à frémissement.
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Disposez les morceaux de morue dessalée sur le lit de pommes de terre.
Étape 3 : Cuisson au Four
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Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier d’aluminium.
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Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la morue s’effiloche facilement à la fourchette.
Étape 4 : Préparation des Légumes Colorés
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Pendant que le plat cuit, préparez les légumes.
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Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif.
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Faites sauter les légumes colorés (poivron, courgette, carottes) pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres-croquants (“al dente”). Salez et poivrez.
Étape 5 : Service
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Sortez la cocotte du four. À l’aide de deux fourchettes, effilochez légèrement la morue dans la sauce. Elle sera fondante.
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Pour servir, déposez une portion du mélange morue-pommes de terre-oignons dans une assiette creuse.
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Disposez généreusement les légumes colorés sautés tout autour.
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Parsemez abondamment de persil fraîchement haché et d’un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur et de couleur.
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Arrosez d’un filet d’huile d’olive de qualité juste avant de servir.
Conseils du Chef :
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Le Dessalage est Clé : Ne négligez pas cette étape. Un bon dessalage garantit un plat savoureux et non salé.
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Ne Salez Pas : N’ajoutez jamais de sel avant la fin de la cuisson. La morue, même dessalée, en libère encore un peu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson seulement.
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Variation “Gratin” : Pour une finition plus gratinée, retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes de cuisson, saupoudrez de chapelure mélangée à du parmesan et passez sous le gril.
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Accompagnement : Servez avec une bonne baguette croustillante pour tremper dans la sauce délicieuse.
**Bon appétit ! 😍
