Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons 🍽
Une recette raffinée, crémeuse et réconfortante, parfaite pour les occasions spéciales.
Ingrédients (4 personnes)
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500 g de noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées, sans corail)
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250 g de champignons de Paris (ou girolles pour un côté plus boisé)
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1 échalote (ou 1 petit oignon)
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20 cl de crème fraîche épaisse
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10 cl de vin blanc sec (type Muscadet)
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20 cl de fumet de poisson (ou eau + 1 cube de bouillon)
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1 c. à soupe de jus de citron
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1 c. à soupe de farine (pour lier la sauce)
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30 g de beurre
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Persil frais
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Sel, poivre blanc
Préparation
1. Préparer les ingrédients
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Nettoyer les Saint-Jacques : Rincer rapidement à l’eau froide (sans les tremper) et éponger délicatement.
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Laver et émincer les champignons (ne pas les peler).
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Hacher finement l’échalote.
2. Cuisson des champignons
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Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre et y faire revenir les champignons à feu vif 3-4 min sans les gorger d’eau. Réserver.
3. Cuisson des Saint-Jacques
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Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et faire dorer les Saint-Jacques 1 min par côté (à feu moyen-élevé). Les retirer et réserver.
4. Préparation de la sauce
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Dans la poêle, faire revenir l’échalote sans coloration.
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Saupoudrer de farine, mélanger 1 min.
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Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
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Ajouter le fumet de poisson et la crème, porter à ébullition en remuant.
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Incorporer les champignons et le jus de citron, puis rectifier l’assaisonnement.
5. Finition
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Replacer délicatement les Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer 1-2 min (sans bouillir).
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Parsemer de persil frais avant de servir.
Accompagnements conseillés
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Riz basmati ou pâtes fraîches
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Purée de céleri-rave pour une version légère
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Un verre de Chardonnay 🥂
Astuces
🔹 Ne pas trop cuire les Saint-Jacques (elles deviendraient caoutchouteuses).
🔹 Variante légère : Remplacer la crème par du lait de coco et ajouter une touche de curry.
🔹 Préparation express : Utiliser des Saint-Jacques surgelées (décongelées au frigo).
Un plat élégant qui impressionne à coup sûr ! 😊
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