Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons

Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons 🍽

Une recette raffinée, crémeuse et réconfortante, parfaite pour les occasions spéciales.

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Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées, sans corail)

• 250 g de champignons de Paris (ou girolles pour un côté plus boisé)

• 1 échalote (ou 1 petit oignon)

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 10 cl de vin blanc sec (type Muscadet)

• 20 cl de fumet de poisson (ou eau + 1 cube de bouillon)

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à soupe de farine (pour lier la sauce)

• 30 g de beurre

• Persil frais

• Sel, poivre blanc

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Préparation

1. Préparer les ingrédients

1. Nettoyer les Saint-Jacques : Rincer rapidement à l’eau froide (sans les tremper) et éponger délicatement.

2. Laver et émincer les champignons (ne pas les peler).

3. Hacher finement l’échalote.

2. Cuisson des champignons

4. Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre et y faire revenir les champignons à feu vif 3-4 min sans les gorger d’eau. Réserver.

3. Cuisson des Saint-Jacques

5. Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et faire dorer les Saint-Jacques 1 min par côté (à feu moyen-élevé). Les retirer et réserver.

4. Préparation de la sauce

6. Dans la poêle, faire revenir l’échalote sans coloration.

7. Saupoudrer de farine, mélanger 1 min.

8. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.

9. Ajouter le fumet de poisson et la crème, porter à ébullition en remuant.

10. Incorporer les champignons et le jus de citron, puis rectifier l’assaisonnement.

5. Finition

11. Replacer délicatement les Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer 1-2 min (sans bouillir).

12. Parsemer de persil frais avant de servir.

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Accompagnements conseillés

• Riz basmati ou pâtes fraîches

• Purée de céleri-rave pour une version légère

• Un verre de Chardonnay 🥂

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Astuces

🔹 Ne pas trop cuire les Saint-Jacques (elles deviendraient caoutchouteuses).
🔹 Variante légère : Remplacer la crème par du lait de coco et ajouter une touche de curry.
🔹 Préparation express : Utiliser des Saint-Jacques surgelées (décongelées au frigo).

Un plat élégant qui impressionne à coup sûr ! 😊
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