Bûche Salée aux Saveurs de la Mer

Bûche Salée aux Saveurs de la Mer

Une entrée élégante et festive, alliant la légèreté d’une mousse de poisson à la richesse des fruits de mer, enroulée dans une génoise salée.

Ingrédients

Pour la génoise salée :

• 4 œufs

• 100 g de farine

• 50 g de maïzena

• 1 c. à café de bicarbonate

• 1 pincée de sel

• 50 g de parmesan râpé

Pour la farce :

• 200 g de saumon fumé (ou truite)

• 200 g de crevettes cuites

• 200 g de fromage frais type Philadelphia

• 100 g de crème fraîche épaisse

• 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé

• 1 c. à café de zeste de citron

• Sel & poivre

Pour la décoration :

• Quelques crevettes roses

• Aneth ou ciboulette

• Baies roses (optionnel)

• Gelée de poisson (pour un effet brillant)

Préparation

1. La génoise salée :

1. Préchauffez le four à 180°C. Chemisez une plaque à génoise de papier sulfurisé.

2. Fouettez les œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

3. Incorporez délicatement la farine, la maïzena, le bicarbonate et le parmesan.

4. Étalez la pâte sur la plaque et enfournez 10-12 min (la génoise doit être souple).

2. La farce :

1. Mixez le saumon fumé avec le fromage frais, la crème fraîche, l’aneth, le zeste de citron, sel et poivre.

2. Étalez cette mousse sur la génoise refroidie, puis parsemez de crevettes coupées en morceaux.

3. Roulage & finition :

1. Roulez délicatement la génoise en serrant bien.

2. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez 2h au frigo.

3. Décorez avec des crevettes entières, de l’aneth et une fine couche de gelée de poisson pour un effet glacé.

Astuces

🐟 Variante luxe : Ajoutez des morceaux de crabe ou du caviar.
🍋 Plus frais : Servez avec une sauce citronnée à base de crème et de jus de citron.
🎄 Effet fête : Présentez sur un lit de salade verte avec des tranches de citron.

Pourquoi ça marche ?

• Contraste parfait : La douceur de la mousse contre le croustillant léger de la génoise.

• Visuel spectaculaire : Ressemble à une bûche traditionnelle, mais en version salée !

• Préparation à l’avance : Parfaite pour les fêtes (préparée la veille).

Idéale pour un réveillon élégant ou un brunch sophistiqué. À servir frais ! 🥂

Un doute sur une étape ? Je peux vous guider ! 😊