Cassolette Gambas & Saint-Jacques au Vin Blanc

Voici une recette élaborée pour un Cassolette de Gambas et Saint-Jacques au vin blanc — rapide, élégante et parfaite pour impressionner en seulement 30 minutes 🍤🔥

🍤 Cassolette Gambas & Saint-Jacques au Vin Blanc

Un plat raffiné, crémeux et plein de saveurs, idéal en entrée ou en plat léger.

Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 20 min | Portions : 2–3 personnes

📝 Ingrédients

Poissons & Fruits de mer :

6 belles coquilles Saint-Jacques (avec corail si possible)

10 gambas crues décortiquées (queue ou non selon les goûts)
150 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Muscadet…)
½ c. à soupe de fumet de poisson en poudre (ou 1 cube émietté)

Aromates & Base :

2 échalotes finement hachées

2 gousses d’ail hachées
20 cl de crème liquide (30% MG)
1 c. à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre
Persil frais haché
Sel, poivre noir

Optionnel :

Zeste de citron jaune

Quelques filaments de safran
Pain grillé ou baguette pour servir

👩‍🍳 Instructions

1. Préparer les fruits de mer

Sortez les Saint-Jacques et gambas du frigo 10 min à l’avance.

Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant (⚠️ clé du doré).

2. Saisir les fruits de mer

Dans une poêle chaude, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Saisissez les Saint-Jacques 1 min 30 par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.

Faites de même avec les gambas 1 min 30 par côté. Réservez.

3. Préparer la sauce

Dans la même poêle, faites revenir échalote et ail sans coloration (2 min).
Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.

Ajoutez la crème et le fumet de poisson. Laissez mijoter 5 min à feu doux.

4. Finitions et service

Remettez les fruits de mer dans la sauce pour les réchauffer 1 min.
Ajoutez le persil haché, rectifiez l’assaisonnement.

Servez immédiatement dans des petits plats type cassolette, avec du pain grillé.

💡 Conseils de Chef

⚠️ Ne jamais cuire les Saint-Jacques plus de 2 min par côté — elles deviennent caoutchouteuses.
Pour une sauce plus légère : remplacez la crème par 10 cl de lait de coco.

Présentation chic : servez avec un zeste de citron et une drizzle d’huile d’olive.
Vous n’avez pas de cassolette ? Un plat à gratin ou même une assiette creuse fera l’affaire !

🍷 Accord Mets-Vin

Un Chardonnay blanc bien équilibré 🥂

Ou un Sancerre pour son acidité qui coupe le gras

Avec cette recette, vous êtes sûr(e) de faire sensation — rapide, chic et incroyablement savoureuse ! Bon appétit 😍👌

Vous voulez une version encore plus riche ou plus light ? Dites-le-moi !