Confit de Lait (Version Française du Dulce de Leche)
Le confit de lait est une délicieuse crème caramelisée française, similaire au dulce de leche d’Amérique latine, mais souvent préparée avec du lait frais plutôt qu’avec du lait concentré. Onctueux et parfumé, il se déguste sur des tartines, dans des pâtisseries ou en sauce pour les desserts.
Recette Traditionnelle du Confit de Lait
(À base de lait frais, méthode lente)
Ingrédients :
-
1 litre de lait entier
-
200 g de sucre en poudre
-
1 c. à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille fendue)
-
1 pincée de sel (facultatif)
Préparation :
-
Mélanger les ingrédients – Dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition avec le sucre et la vanille.
-
Réduire à feu doux – Laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une belle couleur caramel.
-
Vérifier la consistance – La préparation est prête lorsqu’elle nappe bien la cuillère.
-
Filtrer et laisser refroidir – Retirer la gousse de vanille (si utilisée) et passer éventuellement au tamis pour plus de finesse.
Méthode Rapide (Au Lait Concentré Sucré)
(Comme le dulce de leche classique)
Ingrédients :
-
1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
-
1 pincée de sel (optionnel)
Méthodes :
-
Au bain-marie (en boîte fermée) :
-
Plonger la boîte non ouverte dans une casserole d’eau bouillante.
-
Laisser cuire 2 à 3h à feu doux (en veillant à ce que l’eau ne s’évapore pas).
-
Laisser refroidir avant d’ouvrir.
-
-
Au four :
-
Verser le lait concentré dans un plat allant au four, couvrir de papier aluminium.
-
Cuire au bain-marie à 95°C (thermostat 3-4) pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps.
-
-
Au micro-ondes (express) :
-
Chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir une texture caramel (5 à 8 min).
-
Idées de Dégustation
-
Sur des tartines, crêpes ou brioches
-
Dans des yaourts ou glaces
-
En garniture pour macarons, éclairs ou millefeuille
-
En coulis sur un gâteau au chocolat ou une tarte
Astuces :
-
Pour plus de parfum, ajouter un bâton de cannelle ou un trait de rhum en cours de cuisson.
-
Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un pot stérilisé.
Un vrai délice sucré à la française ! 🥖🍮
Vous voulez une recette de pâtisserie précise à base de confit de lait ? 😊
