Courgettes et Beignets de Pommes de Terre avec Œufs
Un petit-déjeuner savoureux ou un brunch facile, avec des beignets croustillants et des œufs fondants.
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Total : 30 min
Portions : 2
Ingrédients
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1 courgette moyenne, râpée (égouttée dans un torchon)
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1 grosse pomme de terre, râpée (type Bintje ou Charlotte)
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3 œufs
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2 c. à soupe de farine (ou fécule pour sans gluten)
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1 c. à café d’ail en poudre
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½ c. à café de paprika fumé
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Sel & poivre au goût
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2 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
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Persil frais (pour garnir)
Optionnel :
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50 g de feta émiettée (pour plus de gourmandise)
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1 pincée de piment d’Espelette
Instructions
1️⃣ Préparer les légumes
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Râpez la courgette et la pomme de terre. Pressez-les dans un torchon pour enlever l’excès d’eau (essentiel pour des beignets croustillants !).
2️⃣ Mélanger la pâte
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Dans un saladier, mélangez les légumes râpés avec farine, ail, paprika, sel et poivre. Ajoutez 1 œuf pour lier la préparation.
3️⃣ Cuire les beignets
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Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Formez des petits tas de pâte, aplatissez-les et faites dorer 3-4 min par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez au chaud.
4️⃣ Cuire les œufs
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Dans la même poêle, cassez les 2 œufs restants. Faites-les cuire à feu doux (œufs au plat ou brouillés, selon votre préférence).
5️⃣ Servir
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Disposez les beignets avec les œufs. Parsemez de persil et feta si désiré.
Accompagnements Idéaux
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Salade verte avec une vinaigrette citronnée.
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Tranches de saumon fumé pour un brunch élégant.
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Sauce yaourt (yaourt grec + jus de citron + aneth).
Astuces
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Pour plus de croustillant : Ajoutez 1 c. à soupe de chapelure à la pâte.
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Végétalien : Remplacez les œufs par 2 c. à soupe de graines de lin moulues + eau.
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Conservation : Les beignets se réchauffent bien au four (5 min à 180°C).
“Un mélange parfait de douceur et de croquant, inspiré des saveurs méditerranéennes !”
Bon appétit ! 🌿🍳
