Les carrés crémeux au citron

Carrés Crémeux au Citron (Lemon Bars)

(Un dessert acidulé et onctueux, avec une croûte sablée et une garniture fondante.)

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Ingrédients (Pour un moule carré de 20×20 cm)

Pour la croûte sablée

• 200 g de farine (T55 ou sans gluten avec un mélange adapté)

• 100 g de beurre froid (coupé en dés)

• 50 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

Pour la garniture au citron

• 4 œufs (à température ambiante)

• 200 g de sucre en poudre

• 100 ml de jus de citron frais (≈ 3 citrons)

• Zeste de 2 citrons (bio de préférence)

• 60 g de farine (ou fécule de maïs pour une version sans gluten)

• 1 c. à soupe de crème fraîche (optionnel, pour plus d’onctuosité)

Pour la finition

• Sucre glace (pour saupoudrer)

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Préparation

1. La croûte sablée

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

2. Dans un robot, mixer la farine, le sucre glace, le sel et le beurre jusqu’à obtenir un sable grossier.

3. Verser dans un moule carré chemisé de papier cuisson et tasser fermement avec une cuillère ou un verre.

4. Enfourner 15-20 min jusqu’à ce que le bord soit doré. Laisser tiédir.

2. La crème au citron

1. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.

2. Ajouter le jus de citron, les zestes et la farine, puis mélanger jusqu’à lisser.

3. Option : Incorporer la crème fraîche pour un résultat plus crémeux.

4. Verser sur la croûte pré-cuite.

3. Cuisson finale

• Enfourner 20-25 min à 160°C (th.5). La garniture doit être prise mais encore tremblotante au centre.

• Laisser refroidir 1h à température ambiante, puis au frigo 2h (pour une texture parfaite).

4. Découpe et service

• Saupoudrer de sucre glace et couper en carrés.

• Conserver 3 jours au frigo (ou congeler).

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Astuces

• Pour un citron plus intense : Ajouter 1 c. à café d’extrait de citron ou remplacer une partie du jus par du jus de lime.

• Version vegan :

  • Croûte : 100 g de margarine végétale + 1 c.à soupe d’eau.

  • Garniture : 120 g de lait de coco + 50 g de fécule + 80 ml de jus de citron.

• Pour une touche originale : Ajouter 1 c.à café de curcuma pour une couleur jaune éclatante (sans altérer le goût).

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Servir avec

• Une boule de sorbet framboise pour un contraste acidulé.

• Un thé Earl Grey pour équilibrer l’acidité.

Un classique rafraîchissant qui fait toujours son effet ! 🍋✨

Vous voulez une version sans cuisson ou en petit format (muffins) ? Dites-le-moi ! 😊