Rétes (Strudel) hongrois traditionnel
Un dessert feuilleté emblématique d’Europe centrale, fourré aux pommes, noix ou fromage blanc.
Ingrédients (pour 1 rétes)
Pour la pâte :
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250 g de farine
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1 œuf
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2 c. à soupe d’huile
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100 ml d’eau tiède
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1 pincée de sel
Pour la garniture classique aux pommes :
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500 g de pommes (type Boskoop ou Granny Smith)
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80 g de sucre
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50 g de chapelure (ou biscuits écrasés)
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1 c. à café de cannelle
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50 g de raisins secs (optionnel)
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50 g de noix concassées (optionnel)
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Zeste de citron
Pour la finition :
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50 g de beurre fondu
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Sucre glace (pour décorer)
Étapes de Préparation
1. La pâte :
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Mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’œuf, l’huile et l’eau progressivement.
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Pétrir 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
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Laissez reposer 30 min sous un torchon humide.
2. Étirer la pâte (technique traditionnelle) :
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Sur un linge fariné, étirez la pâte au rouleau, puis soulevez-la délicatement avec les mains pour l’affiner jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente (comme du papier à cigarette !).
3. La garniture :
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Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles. Mélangez avec le sucre, cannelle, raisins, noix et zeste.
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Saupoudrez la pâte étirée de chapelure (absorbe l’humidité), puis répartissez les pommes.
4. Rouler et cuire :
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À l’aide du linge, roulez le strudel en serrant bien.
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Badigeonnez de beurre fondu et enfournez à 180°C (th.6) pendant 30-40 min (doré et croustillant).
5. Servir :
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Saupoudrez de sucre glace, servez tiède avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.
Astuces & Variantes
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Version salée : Remplacez les pommes par du chou, des épinards ou du fromage (feta + ricotta).
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Gain de temps : Utilisez une pâte feuilletée toute prête (moins traditionnelle mais rapide).
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Conservation : Se mange le jour-même, mais peut se réchauffer à four doux.
Un délice croustillant qui rappelle les marchés de Budapest ! 🍏✨
(Inspiration : recette traditionnelle hongroise, techniques de pâte “rétes” à la main.)
