Sfogliatelle Ricce – Pâtisserie Italienne Feuilletée à la Ricotta

Sfogliatelle Ricce – Pâtisserie Italienne Feuilletée à la Ricotta

(Version authentique avec pâte croustillante en “feuilles” et garniture crémeuse)

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Ingrédients *(Pour 12-15 sfogliatelle)*

Pâte Feuilletée Multi-Couches

• 250 g de farine T00 (ou farine tout usage)

• 5 g de sel

• 125 ml d’eau tiède

• 150 g de saindoux (ou beurre fondu très froid, pour le feuilletage)

Garniture à la Ricotta

• 250 g de ricotta (égouttée 12h dans un linge)

• 100 g de sucre semoule

• 1 œuf

• Zeste d’1 orange (bio)

• 1 c.à café de cannelle

• 50 g de fruits confits (optionnel, hachés finement)

• 1 c.à soupe de semoule fine (pour absorber l’humidité)

Pour la finition

• Sucre glace

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Préparation (2 jours à l’avance recommandé)

1. La Pâte (Jour 1)

1. Pétrir : Mélanger farine, sel et eau jusqu’à obtenir une boule ferme. Couvrir et reposer 1h.

2. Étirer :

   • Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné en un rectangle très fin (2 mm).

   • Étaler une fine couche de saindoux fondu refroidi sur toute la surface.

   • Rouler la pâte en longueur pour former un boudin serré (comme un rouleau de tissu).

   • Envelopper de film et réfrigérer 12h (cristallisation des couches).

2. La Garniture (Jour 2)

1. Fouetter la ricotta égouttée avec le sucre, l’œuf, le zeste et la cannelle.

2. Ajouter les fruits confits et la semoule. Réserver au frais.

3. Façonnage & Cuisson

1. Couper des tranches de 1 cm du rouleau de pâte.

2. Étaler chaque tranche en disque avec les doigts (les couches doivent former des cercles concentriques).

3. Garnir avec 1 c.à soupe de ricotta, puis replier en demi-lune en pinçant les bords.

4. Cuire à 190°C (th.6) pendant 20-25 min jusqu’à dorure et éclatement des feuilles.

4. Service

• Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

• Déguster tiède ou froid (les feuilles restent croustillantes 24h).

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Astuces d’Expert

• Pour des feuilles ultra-croustillantes : Utiliser un laminoir pour étirer la pâte à 1 mm d’épaisseur.

• Alternative au saindoux : Beurre clarifié (ghee) ou huile de coco désodorisée.

• Conservation : Réchauffer 5 min au four avant dégustation.

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À Savoir

• Origine : Spécialité napolitaine, née dans les monastères au XVIIe siècle.

• Variante “Sfogliatelle Frolla” : Pâte brisée (plus simple mais moins croustillante).

Un chef-d’œuvre de pâtisserie qui vaut l’effort ! 🍊🔥

Vous voulez une version moderne (chocolat-noisette) ou des trucs pour éviter que la pâte ne sèche ? Dites-le-moi ! 😊